Gemüsestrudel - a Peti fajta

Valójában nem igazi strudel, mert leveles tésztából készül, de legalább gyors, és a kölykök elég erősen ették.
Képek jönnek (amik miatt egyébként annyira mégsem lett gyors ez az étel).
Itt a tészta rögtön, amit találtunk a mélyhűtőben:

Peti azt mondta bármilyen gemüse mehet bele. Mi tettünk bele cukkinit, gombát,

répát, póréhagymát.

Díszítettük a szemetet,

felkockáztuk a füstölt és nem füstölt sajtot,

amíg megpároltuk a geműzéket.

Viki utasításainak megfelelően beleadagoltam a tölteléket a kinyújtott tésztába.

Szakember felgöngyölte, én bekentem sárgára.

Sütő megsütötte,

kés felvagdalta.

Húdejóvolt.

Diós-rozsos kenyér

Ezt a kenyeret az egyik Stahl könyvben lévő recept ihlette, de csak az ötlet származik onnan, maga a recept a napraforgómagos verzió alapján született.

20 dkg rétesliszt
20 dkg finomliszt
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
2 tk só
3,6 dl víz
1 tk cukor
1/2 csomag friss élesztő (a cukros vízben felfuttatva)
2 ek búzakovász
3 ek olívaolaj
késhegynyi aszkorbinsav
5 dkg előzetesen megpirított, durvára vagdalt dió

Anyagköltség: ~150,- Ft


Stahl Judit szerint ez a kenyér finom sajtokkal és borral az igazi, hát az most nekünk pont nem volt itthon. Májkrémmel és kovászos uborkával sem volt rossz.

Napraforgómagos kenyér

Egyre jobban megismerve a gép és a saját igényeinket, ma a kolléganőmtől kapott tuti kenyér receptet alakítottam át. A végeredmény egy igen finom és gusztusos cipó, ami - számunkra - ideális ötvözete a finom, puha fehér, és a teljes kiőrlésű egészséges kenyérnek.
Ez is gyorsprogrammal, friss élesztővel, és ezúttal napraforgó maggal készült. De persze más maggal, illetve mag nélkül is jó lehet.

20 dkg rétesliszt
20 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
2 tk só
3,6 dl víz
1 tk cukor
1/2 csomag friss élesztő (a cukros vízben felfuttatva)
2 ek búzakovász
3 ek olívaolaj
késhegynyi aszkorbinsav
5 dkg napraforgómag (ezt 10 perc dagasztás után szórtam csak bele)

Anyagköltség: ~150,- Ft

Fehér kenyér (csinos)

A Balcsiról hazatérve előkaptuk a brennyú gépet, és a rapid program kipróbálása mellett döntöttünk.
Gyártottunk ezúttal egy 50 deka lisztes, friss élesztős verziót.
A gyorsprogram miatt minden hozzávalót nekünk kellett szobahőmérsékletre hozni.
A friss élesztőt nekünk kellett cukros vízben felfuttatni.
Ez a két művelet 10 perccel meghosszabbította az előkészítést. Azaz megduplázta. Durva.

350 g rétesliszt
150 g finomliszt
1,25 dl kefír (= 1 doboz Danone kefír)
2,2 dl víz
2-3 dkg margarin
fél csomag friss élesztő
2 teáskanál cukor
2 teáskanál só
késhegynyi aszkorbinsav

(Az aszkorbinsavat E.Margit javaslatára tettük bele. Ennek hatására kevésbé morzsálódik a végeredmény. Hinni kell benne.)

Anyagköltség: 165 Ft
Forrás: Innen-onnan


Az eredmény 82 deka kiváló kenyér lett. Csak a héja maradt kicsit halovány.


Legközelebb a kenyérhéj sültségi fokot sötétre állítottuk, és meg is lett az eredménye:

Ez a mindössze öt perccel többet sült kenyér annyira jó lett, hogy rövidesen egy fogyókúrás blogot is indítanunk kell.

Most azt gondoljuk, meg is van a végleges fehér kenyér receptünk. (Pedig biztos dehogy.)

Tökmagos kenyér: ronda és finom

A Dr. Oetker könyv sokmagos rozskenyerét átalakítottuk tökmagossá.
Korábbi tapasztalataink alapján a folyadékmennyiséget eleve növeltük a recepthez képest, de így sem eléggé. Az utolsó tészta elkeverés ezért elég csipkézett hegyvonulatokat képzett kenyerünk tetjén.

170 g rétesliszt
80 g finomliszt
200 g teljes kiőrlésű rozsliszt
3,2 dl víz
3 evőkanál étolaj
1 csomag szárított élesztő (CBA élesztőt próbáltuk)
1 teáskanál cukor
2 teáskanál só
15 g búzakovász
7 dkg pirított tökmag késhegynyi aszkorbinsav

Anyagköltség: 250 Ft
Forrás: Dr. Oetker könyv

Ronda

Finom

A sütés napján a legjobb, illetve még másnap is nagyon finom volt. Négy nappal készítés után már annyira tömör, hogy akkor már élvezeti értéke jelentősen csökkent (= szar).
Legközelebb: 3,5 dl víz,

Fehér kenyér (kilos)

Elvileg nehéz elrontani. Nekünk sem sikerült.
Két receptből összeraktuk első saját fehér kenyerünket, hogy legyen mit ennie a családnak a Balatonon. Hat felnőttnek az XL receptet választottuk. Lett belőle egy egykilos példány.
A helyi boltban sima lisztek vannak, úgyhogy a Kenyérsütő Margitka rétes lisztes keverési tippét alkalmaztuk.

400 g rétesliszt
200 g finomliszt
2 dl kefír (1 doboz Danone kefír = 1,25 dl)
2,2 dl víz
3-4 dkg margarin
3 teáskanál szárított francia élesztő (= egy csomag szárított Dr. Oetker, Haas élesztő)
2 teáskanál cukor
2 teáskanál só

Anyagköltség: 250 Ft
Forrás: Innen-onnan


Kb. 30 centi magas lett. Valószínűleg nem ez lesz életünk legcsinosabb kenyere, dehát a tömegre gyártás leölte a gasztronómiát.
Javítanivaló nem nagyon van. Sóból talán lehet egy csöppel többet hozzá adni - nekünk így is jó volt.

Reggeli kenyér

Itthon volt az egész család (plusz így első körben csak úgy csipegetni is öröm volt még), így a túrós kenyér gyorsan elfogyott.
Még mindig maradtunk a Dr. Oetker könyvnél. A második darab egy klasszikusabb kenyér lett "Reggeli kenyér" fantázianéven.
500 g búzaliszt (első körben sima BL-55)
100 g puha vaj
250 ml tej + 20 ml víz
1 csomag szárított élesztő
2 teáskanál cukor
1 teáskanál só

Anyagköltség: 310 Ft
Forrás: Dr. Oetker könyv

Az eredmény egy kalácsos tésztájú enyhén sótlan, de nagyon jó 80 dekás kenyér lett.

Elég laktató ez is.


Változtatások legközelebb:
- 2 tk só
- kevesebb vaj, és pótlásul több folyadék
- meg lehet próbálni BL-80-as lisztet, vagy rétes lisztes elkeverést
- egy késhegynyi aszkorbinsav (megrendelve a gyógyszertári beszállítónktól)

Túrós kenyér

Első kenyerünk egy túrós darab volt.
200 g teljes kiőrlésű rozsliszt
150 g búzaliszt
100 g tönkölybúza liszt
125 g tehéntúró
150 ml tej
150 ml víz
2 csomag szárított élesztő
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor

Anyagköltség: 335 Ft
Forrás: Dr. Oetker könyv

Eredmény:
- kinézetre kicsit csalódás: lapos és tömzsi

- ízre kiváló
- állagra is egész jó, de elképzelhető, hogy még lehet egy kicsit légiesíteni.

Legközelebb növeljük a folyadékadagot: 160 ml tej és 160 ml víz

A gép

Egy évvel az elhatározást követően megvettük és hazahoztuk Panasonic kenyérsütő gépünket.
Süssön nekünk kenyeret.